Hallo:-)
Ich finde das hört sich ja schon ganz gut an, was du bisher gemacht hast und du hast ja auch schon die ersten Kilos abgenommen:-)
Zu deiner 1. Frage: Man kann so pauschal leider nicht sagen, wieviele Kalorien man täglich zu sich nehmen sollte - denn das kommt z.b drauf an, wie alt man ist, wie groß und wie schwer, ob man Sport macht oder nicht, usw. ...
Wenn du bei Google unter Grundumsatz suchst, findest du Seiten auf denen du deinen persönlichen Kalorienbedarf ausrechnen kannst.
Ich selbst habe im letzten Jahr knapp 30Kg abgenommen. Ich habe - ohne mich vorher zu informieren o.ä.- mit ca. 1200kalorien pro Tag angefangen-und bin bis heute dabei geblieben (möchte noch etwas weiter abnehmen). Dazu muss ich sagen dass ich kaum Sport gemacht habe - wenn man Sport macht, kann man natürlich mehr kalorien zu sich nehmen. (Über Google findet man übrigens auch Angaben dazu, wieviele Kalorien man bei unterschiedlichen Sportarten verbrennt - sodass man weiss wieviele kalorien man zusätzlich essen kann). Ich bin mit den 1200kalorien immer sehr gut klargekommen. Habe schon öfters gelesen dass man auf keinen Fall längerfristig unter 1200kalorien gehen sollte, da ansonsten der Stoffwechsel runtergefahren wird - und dann tritt auch früher oder später wieder der JOJO-Effekt auf...
Zu deiner 2. Frage: Kalorientabellen findet man massenhaft über Google. Kalorienangaben zu fast allen Lebensmitteln gibts z.b. auf fettrechner.de - da kann man jedes lebensmittel eingeben in der jeweiligen Menge und bekommt die Kalorien- und fettangabe dazu.
Naja, war jetzt ein ziemlicher Roman den ich geschrieben habe - ich hoffe, es war nicht allzu langweilig,alles zu lesen;-). Ich kann nur sagen, dass der Anfang einer Ernährungsumstellung immer das schwerste ist - wenn man einmal drin ist, klappts imemr besser (jedenfalls war es bei mir so). Ich wünsche dir noch viel Erfolg weiterhin und bin sicher, dass du das auch weiterhin so gut schaffst wie bisher:-)