Gar nicht so einfach, aber machbar :)
hmmm... also ich würde mir einfach mal im internet eine tabelle raussuchen für den bedarf an den verschiedenen nährstoffen. bin auch veganerin und es ist manchmal gar nicht so leicht da was passendes zu finden. aber ich meine bei peta auf der internetseite steht das alles tabellarisch.
eine perfekte antwort kann ich dir leider auch nicht geben. aber durch häufigen wechsel der essgewohnheiten könnte dein körper und dein stoffwechsel ein bisschen durcheinander geraten sein, da sich der körper ja immer an die gegebenen umstände anpasst.
vielleicht gehst du am besten mal zu einem ernährungsberater :) der kann dir auch mit dem sport weiterhelfen, denn es kommt ja auch da auf die sportart und häufigkeit an.
für den anfang kannst du ja einfach mal nach veganen kochbüchern stöbern in denen nicht nur rezepte sondern auch tipps stehen. der markt ist ja mittlerweile ziemlich groß.